GÂTEAU CHOCOLAT ET NOIX CARAMÉLISÉ

Ingrédients Pour Le Gâteau Au Leben Et Au Chocolat

160 gr de farine

2 œufs à température ambiante

260 gr de sucre en poudre

180 ml de lait fermenté leben

60 gr de poudre de cacao

1 c. à café de bicarbonate de soude

1 c. à café de de levure à gâteau

1 pincée de sel

120 ml de café noir chaud

90 ml d’huile végétale

1 c. à café d'arôme vanille

Ingrédients Pour La Crème Mascarpone 

125 gr de mascarpone froid

4 c à soupe de sucre

150  ml de créme liquide montee en chantilly

Ingrédients Pour Le mousse au chocolat

J’ai utilisé la mousse vanoise une préparation prête

Pour la déco c’est comme vous  voulez

Préparation Du Gâteau Leben Au Chocolat  

1 Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) et chemisez de papier sulfurisé 2 moules de 15 cmde diamètre (si vous n'avez qu'un seul moule, prévoyez de cuire en trois fois cette préparation)

2 Dans le bol du robot, tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure, le sucre et le sel et mélangez à vitesse lente.

3 Dans un autre bol mélangez ensemble les ingrédients liquides, le lait fermenté, l’huile, le café, les œufs et la vanille.

4 Incorporez la préparation liquide à la préparation d’ingrédients secs tout en laissant tourner le robot à vitesse lente, puis passez en vitesse moyenne et continuez le mélange jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et lisse.

5 versez la bonne quantité dans chacun de vos moules et cuire 2 moules à la fois pendant 30-45 minutes

6 Sortez vos gâteaux et laissez-les refroidir quelques minutes dans leur moule, puis démoulez-les et laissez les complètement refroidir sur une grille.

7 Dès que vos gâteaux ont totalement refroidis, emballez chaque gâteau de film alimentaire et conservez-les au frais si vous voulez préparer la veille vos gâteaux  

Préparation De La Crème Mascarpone 

1battre en chantilly la crème liquide

2Dans un bol battre le mascarpone bien froid. avec le sucre glace

3mélanger les 2 préparations  ensemble 

Noix caramélisé 

Prenez une quantité de noix (70gr) , la même quantité de sucre et la même quantité d'eau.

Mettez dans une poêle sucre et eau , faites chauffer à feu fort.

Soyez patients, surveillez bien, au bout de quelques temps, le mélange commence à bouillir, puis devient marron claire rajouter les noix , touillez fréquemment, le mélange devient pateux, puis, quand vous le sentez devenir vraiment collant et pateux, poursuivez la cuisson à feux doux.

Quelques minutes aprés, le mélange se solidifiera, prenez les noix avec une spatule et mettez les rapidement sur papier sulfurisé avant que ça devienne trop dur pour le décoller, séparez-les bien afin d'eviter des amas.

Laisser refroidir après casser les pour en mettre entre les couches

Montage Du gateaux

1 A l'aide d'une lyre à gâteau (celle avec quoi j’ai coupé à la vidéo), divisez les gâteaux  mettez à niveau les 3 couches de gâteau au chocolat en découpant le dessus uniquement.

2 Posez une première couche de gâteau sur une semelle en carton et déposez une petite quantité de crème au mascarpone, lissez sur la surface à l'aide d'une spatule coudée. Ajouter les noix caramélisée

3 Répétez cette étape avec une seconde couche de gâteau et terminez en posant la mousse au chocolat et ainsi de suite  la dernière couche.

4 Placez votre gâteau au frais pour 30 minutes avant de déguster