Mille-feuille
Aujourd'hui, je vous propose la recette du mille-feuille, cette pâtisserie française qui fait le bonheur de nombreux gourmands. en confinement chaque jour je m'occupe comme je peux donc voilà la recette de ce merveilleux dessert .
Vous en rêviez, on l'a fait ! Regardez :
- Opaline
– 25g d’eau
– 75g de sucre
Dans une casserole faire un caramel blond avec l’eau et le sucre. Le verser sur un tapis silicone et laisser refroidir. Casser la plaque de caramel afin de le réduire en poudre au robot-coupe. Stocker dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité.
CRÈME PÂTISSIÈRE DE PHILIPPE CONTICINI :
- 50g de sucre semoule.
- 3 jaunes d'œufs.
- 35g de beurre.
- 25g de fécule de maïs.
- 25g de farine
- gousses de vanille.
- 5g de feuille de gélatine.
- 50 cl de lait.
Préparation
-
ÉTAPE 1 :
Faites chauffer le lait, égrainez les gousses de vanille, ajoutez les graines et les gousses. Faites chauffer la casserole, couvrez avec du film et laissez monter doucement le lait. Montez à frémissements. Ajoutez un peu de sucre dans le lait.
ÉTAPE 2 :
Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le mélange maïzena et farine et mélangez. Retirez le lait du feu, récupérez la vapeur sur le film. Versez les 2/3 du lait progressivement sur les jaunes et mélangez. Chauffez le reste de lait, versez hors du feu le mélange du saladier et mélangez bien. Remettez sur le feu, mélangez et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à épaississement. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, mélangez pour bien les dissoudre puis disposez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au frais pour au moins 2 heures.
ÉTAPE 3 :
Replacez la crème bien froide dans le bol et fouettez à vitesse maximum pendant 2 minutes. Cela va permettre d'incorporer de l'air et de la rendre vraiment légère.
Feuilltage :
Abaisser le feuilletage inversé à 2 mm d’épaisseur.
Remettre au froid pendant 30 minutes sur une plaque avec un papier cuisson.
Préchauffer le four à 170°C.
Recouvrir la pâte d’une autre feuille de papier cuisson et poser une plaque directement dessus afin de limiter le développement à la cuisson.
Cuire pendant 45 minutes à 170°C.
Sortir du four et détailler délicatement des rectangles de 4 cm par 11 cm à l’aide d’un couteau scie.
Remettre les rectangles sur la plaque et saupoudrer d’opaline en fine couche régulière.
Replacer au four à même température en surveillant.
Sortir quand la caramélisation souhaitée est atteinte (3 ou 4 minutes).
Sortir et laisser refroidir sur grille.µ
Mettre dans la poche. une douille.
Sur un premier rectangle, le côté caramélisé en bas, pocher trois tubes de ganache montée. Déposer entre les tubes, deux filet de praliné pur. j'ai utilisé celui de wayba
Poser un deuxième rectangle et répéter l’opération. Poser le troisième rectangle le côté caramélisé en haut. tranche.
Bonne dégustation !
