MACARON CHOCOLAT
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Ingrédients : Blancs d'oeufs : 3 |
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Réalisation : |
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Tamiser le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol
Monter les blancs en neige ferme puis ajouter une cuillère de sucre quand ils commencent à prendre. Ajouter le reste et fouetter à vitesse maximale. Les blancs doivent faire des pics en enlevant le fouet.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la maryse jusqu'à ce qu'il soit brillant, lisse et qu'il fasse un ruban.
Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque du four, dresser des petits dômes de 3 cm à la poche(douille lisse). Comme les macarons vont s'étaler, attention de bien laisser de l'espace entre chaque petit tas. Laisser croûter entre 30 et 45 minutes au moins.
Enfourner pour 15 minutes à 150°C. (20 minutes pour des macarons plus gros)
Pendant la cuisson, préparer la ganache :
100 g de chocolat au lait
50 + 100g de crème liquide entière
Casser le chocolat dans un grand bol
Faire chauffer 50 g de crème dans une casserole puis verser la sur le chocolat; mélangez rapidement afin que le chocolat fonde. Ajoutez le reste de la crème froide puis mélangez énergiquement. Couvrir d'un film et mettre au frais pour la nuit
Demain faire Monter au fouet comme pour une crème chantilly.
Une fois le mélange bien épaissi, la ganache est prête. Utiliser aussitôt.
j'ai oublier de faire des photos mais promis la prochaine fois ça sera en vidéo
Le montage
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -
. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
et mettre des framboises pour les coque de diamètre plus grand
conseils
il vous faut des blancs d’œufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou gouttes de jus de citron
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant car il s'agit d'une garniture en ganache chocolatée. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite
