Soufflé fromage pesto
Pour 4 personnes Temps de Préparation: 20 min Cuisson: 20 min environ
Ingrédients:
Noix de muscade, sel et poivre du moulin
Préparation:
1.Préchauffez le four à 205 DEG
Râpez le fromage.
2.Beurrez au pinceau les caisses à soufflé sur tous les bords et mettez-les au réfrigérateur.
3.Préparez une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu vif. Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Versez la farine dans le beurre fondu et faites-la cuire à feu vif pendant 2 minutes environ, tout en remuant, pour obtenir un roux blond. Ajoutez alors le lait froid et portez à ébullition, sans cesser de fouetter.
4.Salez, poivrez, râpez de la muscade. Réservez 2 poignées de fromage râpé et ajoutez le reste dans la béchamel.
Mélangez bien : vous obtenez une sauce Mornay.
5.Pendant ce temps, sortez les caisses à soufflé et beurrez-les une seconde fois, puis remettez-les au réfrigérateur.
6.Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-y délicatement la Mornay refroidie, en faisant attention à ne pas casser les blancs
7.Remplissez les caisses à soufflé aux 2/3, , selon la taille des soufflés
.Baisser la température / 190 ° C si vous utilisez un four à convection. Transférer les ramequins sur la plaque de cuisson chaude et cuire jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et doré sur le dessus, environ 15 minutes - n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson! - Mettez les soufflés cuits sur des assiettes individuelles et servez immédiatement - ils n'attendront pas!
Servez le soufflé à la sortie du four lorsqu'il est bien gonflé, doré et chaud.
