ASSIDA AU ZGOUGOU (GRAINES DE PIN D"ALEP)

Ingrédients :

1k de zgougou

750 g de farine

350 g de sucre en poudre ((si vous préférez plus sucrée, ajouter à votre gout)

3.5 litres d’eau

ÉTAPE 1 :

Triez et lavez le Zgougou.
Égouttez le Zgougou, mettez-le dans un plateau allant au four pendant 10 min à 180°C.
Laissez refroidir.

ÉTAPE 2 :

Passez le Zgougou au Mixer ou au pilon.
Le malaxer dans 3.5 L d'eau et le passer deux à trois fois à travers un tamis à mailles très fines. Bien le presser pour faire sortir tout son suc.
Recueillez le liquide obtenu et ajoutez farine tamisés.
Repassez le tout à travers le tamis.

ÉTAPE 3 :

Mettez sur feu doux et tournez sans arrêt avec une cuillère en bois ou de préférence un fouet en inox. 
Au réchauffement, ajoutez le sucre et l'eau de rose et continuez à tourner jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Ajouter Le sucre  Continuez à tourner un petit moment.

ÉTAPE 4 :

Retirez du feu et répartissez dans des coupes.

Garnir ensuite selon votre goût avec les pistaches, les pignons et les noisettes.