MEDOVIK

Dans l'euphorie du moment  et l’ambiance de la coupe du monde en Russie et surtout le regret de ne pas y aller j’ai décider de faire une recette  de la pâtisserie russe   le medovik 

 Le medovik est un gâteau au miel populaire en Russie :  sucré, au goût riche et doté d’une histoire passionnante. La plupart des restaurants et cafés de Russie proposent différentes versions du medovik. j'ai chercher  sa recette originale .

Le medovik, ou gâteau au miel, est depuis longtemps l’un des desserts les plus populaires de Russie, et son histoire commence au début du XIXe siècle dans les cuisines du Palais impérial de l’Empereur Alexandre Ier. Sa femme, l’impératrice Elizabeth, détestait le miel et ne supportait aucun plat en comprenant. Mais un jour, un jeune pâtissier de la cuisine impériale, n’étant pas au courant des goûts de l’Impératrice, prépara un nouveau gâteau au miel et à la crème fraîche épaisse. Elizabeth, qui ne savait pas que la recette était à base de miel, fut conquise par ce délicieux gâteau.

Ingrédients de la crème pâtissière 

• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena (ou ncha ou paquet de crème patissiére )
• 50 g de beurre

Ingrédients pour les (galettes):

• 450g de farine
• 100g de beurre
• 140g de sucre roux
• 3 oeufs
• 80gr de miel
• 5gr de bicarbonate de soude

Instructions

Chauffer le lait avec de la vanille. Retirer du feu

Fouetter le sucre, jaunes d’œufs et maïzena ensemble.

Remettre le lait sur le feu et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Verser sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.

Transverser dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de fouetter, la crème va s’épaissir au bout de quelques secondes.

Retirer du feu, ajouter le beurre coupe en morceaux.

Verser dans un saladier, filmer au contact. Laisser refroidir avant de placer au frais.

On commence les galettes 

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devient plus pâle et plus mousseux , environ 8/10 minutes

Pendant ce temps faites fondre le beurre et le miel dans une casserole à feu doux . bicarbonate de soude

Ajoutez le mélange chaud en le versant en filet dans le bol du robot , continuez à mélanger .

Puis ajoutez progressivement la farine . Vous allez obtenir une pâte épaisse mais souple . Déposez la sur le plan de travail  légèrement fariné .

Partager la pâte en 9 tranches

Sur un plan légèrement fariné , étalez les au rouleau pour pouvoir couper la forme choisie pour monter votre cake au miel .

 J'ai pris un cadre à pâtisserie cerculaire  .

Allumez le four à 180°C.

Faites cuire 8 à 10  minutes pour que la pâte se colore . Dès la sortie du four , le gâteau est très mou

Déposez votre cadre à pâtisserie sur une planche recouverte d'un film plastique .ou avec le papier cuisson comme j’ai fait pour soutenir le gâteaux

Insérez une première plaque , étalez une couche fine de crème , lissez  puis recouvrez avec une plaque puis de la crème puis une plaque jusqu'à la hauteur de votre cadre mais vous pouvez aussi comme moi dépasser la hauteur et continuer à ajouter des couches de gâteau et de crème

 Je me suis arrêtée à 9 couches. Terminez par de la crème et mettez au frais pour 24 heures . Réserver le reste de la crème pour finaliser le gâteau .de ma part pour un moule de 18cm et 9 couches  j’ai pas pu recouvrir avec de la crème pâtissière et j’ai recouvert avec de la chantilly .

Le lendemain , démoulez le gâteau en passant une lame de couteau entre le bord du moule et le gâteau . Avec la crème restante et une spatule , enduisez le gâteau d'une fine couche de crème .

Mixez les morceaux de gâteaux restants   ( ou biscuit spéculos comme jai fait ) et recouvrez entièrement le cake de cette "chapelure" de gâteau .  Gardez ce dessert au frais ,

j'ai beaucoup aimer le gout visuellement il apporte plus de finesse et de tranchant à l’ensemble.

Malgré les apparences, ce Medovik n’est pas trop sucré et surtout on peut le revisité de plusieurs manière  a refaire surement avec d'autre arôme