J'avais déjà préparé une pavlova
il ya bien longtemps mais la Je me suis laissée tenter par une autre recette de Christophe Michalak, une meringue roulé franchement je redécouvre le gout peu sucré de la meringue et pour moi c’est vraiment top je vous laisse découvrir la recette
Pour le biscuit meringue
Ingrédients pour la meringue :
150g de blanc d’œufs
150g de sucre en poudre
10g de maïzena
une pincée de sel fin ou fleur de sel
Pour la crème diplomate
250 ml de lait
2 jaunes d’œufs
80 g de sucre
30 g d’amidon ou la poudre de crème
1/2 gousse de vanille
100 g de crème chantilly montée
1 cuillère à soupe de sucre glace tamisé
2 gr de gélatines
Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et rajouter l’amidon.
Dans une casserole, chauffer le lait avec les graines d’ 1/2 gousse de vanille. Ôter du feu à ébullition et verser sur le mélange oeufs- sucre sans cesser de tourner.
Remettre sur feu moyen en tournant à la spatule.
Ajouter la gélatine à la crème pâtissière.
Transvaser dans un récipient et laisser tiédir en filmant au contact pour éviter qu’une croûte ne se
forme à la surface. Placer au réfrigérateur.
Lorsque la crème pâtissière est refroidie, commencer à battre la crème fleurette bien froide et.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème se tienne et fasse un bec sur le fouet.
Incorporer au fur et à mesure à l’aide d’une spatule la crème pâtissière refroidie à la chantilly
en faisant des mouvements circulaires de bas en haut sans écraser la crème chantilly. Réserver.
Pour la décoration
- Des péchés et des noix caramélisés
préparation :
Préchauffez le four à 180°C
Fouettez les blancs pour la meringue avec le sel. Ajoutez par tiers le sucre
jusqu'à former un bec d'oiseau avec la meringue. Ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau.
Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson huilé. Uniformisez et
mettez au four à 180°C pendant 12min.
Sortir la meringue du four, la mettre sur une plaque froide et bloquer au congélateur.
Reprendre le crème de fruits, la détendre et incorporer la crème montée.
Sortir la meringue, la saupoudrer de sucre cristal
La retourner sur une feuille de papier cuisson
Étaler la crème rajouter quelques fruit et un peu de caramel et rouler la meringue avec
la crème comme une bûche.
Faire de la déco avec la crème réservée dans la poche sur le dessus de la buche.
Mettre les fruits, saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques noix caramélisé .
Réservez 1h au frais.
Un vrai délice qui se mange tout seul....
