STRUDEL POMME CANNELLE ( L’APFELSTRUDEL ) (Autriche )
C'est un dessert classique qui se fait généralement avec des pommes en Autriche lors de mon voyage à la belle ville de vienne j'ai goûté deux de leur spécialité l’Apfelstrudel et le Sachertorte dont j'essayerai de le refaire une autre fois .
l’Apfelstrudel se cuit à haute température afin que les fruits ne rejettent pas leur jus
Servir avec une crème anglaise ou une chantilly .
Ingrédients :
- 750 kg de pommes
- pâte feuilleté
- 100 g de crème fraîche
- 55 g de beurre fondu
- 30 g de raisins secs
- 25 g de noisettes ou amande moulues
- 30 g de sucre ( jai pas mis du sucre par choix )
- 50 gr d'amande ou noisette moulu
- le jus de 1/2 citron
- une pincée de cannelle
- sucre glace
préparation :
Éplucher les pommes; enlever le cœur; couper en tranches fines; (avec l'appareil on peut obtenir des fines slices )
Déposer tout de suite dans un saladier avec le jus de citron, le sucre, les raisins en général mais j'ai mis des canneberges pour cette fois , les amande , la crème et la cannelle
Pour la chapelure aux amandes, faire mousser le beurre dans une poêle. Ajouter la chapelure et faire dorer à feu moyen. A la fin, incorporer la poudre d'amande , faire griller rapidement et retirer du feu.
Préparer la pâte idéalement de façon à ce qu’elle soit étalée sur du papier sulfurisé.
Répartir la chapelure aux amandes sur à peu près une moitié de la pâte.
Là-dessus, placer les pommes et les raisins secs. Enduire le reste de la pâte généreusement de beurre fondu, rabattre les bords sur le côté et enrouler le strudel.
Bien refermer les extrémités et soulever le strudel grâce au papier sulfurisé pour le placer dans le moule .
Refermer le chausson; badigeonner d'un peu jaune d'oeuf; glisser dans un four préchauffé à 210°C / environ 35 minutes;
sortir le strudel du four; laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.
