risotto

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes :

risotto :

200g de riz speciale risotto 
1 oignon
70cL de bouillon de légume (1 cube pour 75cL d’eau)
35g de parmesan râpé
100g de pesto
150g de chutes de saumon fumé
citron
huile d’olive

Tartare de betterave :

Belles betteraves précuites : 2

Navet râpée 2

Bouquet de persil plat  : 1

Huile: 2  cuil. à soupe

Crème liquide  : 2  cuil. à soupe

Vinaigre balsamique  : 1  cuil. à soupe

Noix de muscade  : 1  pincée

Sel

Poivre

PRÉPARATION :

Pelez les betteraves et coupez-les en petits dés. Rincez, égouttez et ciselez le persil, sauf quelques feuilles pour le décor. Epluchez les oignons et hachez-en un finement. Mélangez les dés de betterave, le navet haché et le persil ciselé avec l’huile de noisette, la crème liquide et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

placez le tartare dans des formes à pâtisserie rond. Tassez avant de démouler et servez décoré de persil.

Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le légèrement colorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois les oignons colorés ajoutez le riz, remuez jusqu’à ce que les grains blanchissent.

Ajoutez une louche de bouillon et mélangez. Une fois le liquide absorbé remouillez le riz avec une louche de bouillon. Répétez l’opération en mélangeant très régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit (ni croquant, ni collant).

 Le temps de cuisson peut varier d’un riz à l’autre, comptez entre 20 et 30 minutes environ (si besoin augmentez le feu ou couvrez le riz avec un couvercle entre chaque ajout).
Découper les chutes de saumon fumé en fines lamelles.
Juste avant la fin de la cuisson du riz ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Ajoutez ensuite le pesto,  et le saumon

Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressez le risotto dans les assiettes et répartissez dessus les chutes de saumon fumé et quelque légumes cuit