Galettes des rois
Bonjour mes bonbons pour cette année 2019 j'ai voulu partager avec vous une galette de tout chocolat , originale et délicieuse.
J'ai utilisé la recette de pâte feuilletée au chocolat depuis le mois de septembre
Pour la pâte feuilletée :
http://tastemysweetlife.over-blog.com/2018/09/pate-feuilletee-au-chocolat-de-christophe-felder.html
La crème pâtissière au chocolat :
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25 cl de lait
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20 g de sucre
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2 jaunes d'œufs
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10 g de maïzena
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50 g de chocolat noir
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30 gr de beurre
La crème amande :
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2 œufs entiers
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75 g d'amande en poudre
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75 g de beurre à température ambiante
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75 g de sucre poudre
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1 pincée de fleur de sel
La dorure :
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1 jaune d'œuf
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1 cuillère à café de crème liquide
LA «FRANGIPANE» CHOCOLAT AMANDE
1 - mélanger à la crème de préférence Pour préparer la crème pâtissière au chocolat et la crème d'amande, faites-le passer d'une crème pâtissière au chocolat.
2 - Pendant ce temps, fouettez énergiquement vos 2 jaunes d'œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que tout blanchisse. Ajoutez la maïzena (nacha), mélangez bien, puis versez le lait chaud au fur et à mesure tout en rappelant. Remplacer la place dans la cocotte, puis cuire à feu doux sans arrêter de rester jusqu'à ce que le mélange soit épaissi Donc, pour la crème pâtissière: faites cuire votre lait dans une petite cocotte.
Ajoutez votre chocolat préalablement haché, et le beurre et le mélange jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé à la crème. Versez in a plat and laissez refroidir
3 - à l'aide d'une Maryse, préparez votre beurre jusqu'à ce que ce dernier soit bien. Préparez la crème amande;
Ajoutez le sucre glace et tout simplement jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé. De la même manière, ajoutez la poudre amande, et par la même occasion le mélange, et mélangez bien l'ensemble. Il ne restera plus qu'à mélanger l'œuf au tout,
Il ne faut pas d'incorporer trop d'air à la crème
Mélanger les 2 crème
Pour la crème pâtissière et la crème amandée
4 - Abaissez votre pâte feuilletée (assez finement, 3 à 4 mm c'est bien;)), et découpez 2 cercles de 20 cm.
5– Déposez votre crème au chocolat / amande sur ce papier. Déposez un cercles sur un morceau de papier sulfurisé, piquez-le sur toute la surface à l'aide d'une fourchette.
6 - de la Pâte feuilletée . Si nécessaire, redécouvrez les bords avec un cercle. L'humide est avec un peu d'eau
7 - Badigeonnez-vous à l'aide d'un couteau, puis d'un couteau, découvrez la galette. Réalisez la dorée avec du jaune et de la crème liquide.
8 - Un thermostat unique sur 200, un thermostat unique, une heure.
9 - Laissez-vous refroidir sur une grille.
10 - un peu de dorure pour la brillance j'ai utilisé mon sirop spéciale
http://tastemysweetlife.over-blog.com/2018/06/sirop-parfait-avec-longue-conservation.html
