Raviolis colorés
Raviolis
Pour les recettes j’ai fait moitié farine moitie semoule mais vous avez le choix pour faire qu’avec de la farine
Pâtes jaunes
(145 g) de farine
1 gros œuf
1 de jaune d'oeuf
1/2 c. À thé (2,5 ml) d'huile d'olive
1 pincée de sel
1/2 c. À thé (1 g) de curcuma
Pâtes rouges
(145 g) de farine
2 jaunes d'œufs
3 c. À soupe (50g) pâte de tomate
(2,5 ml) huile d'olive
1 pincée de sel
1/2 c. À thé (1 g) curcuma
1 c. À soupe (8 g) paprika doux
Pâtes vertes
0,75 tasse (145 g) de farine de semoule
20 g) d’epinard
2 ch. (100g) gros œufs
1/2 c. À thé (2,5 ml) d'huile d'olive
1 pincée de sel
1/2 c. À thé (1 g) de paprika doux
Méthode
Pour chaque couleur: dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients (les liquides d'abord) jusqu'à ce qu'ils forment une boule (cette pâte à pâtes peut également être faite à la main). La pâte doit être ferme; il se détendra après son temps de repos.
Envelopper et réfrigérer pendant une heure ou plus.
Cette période de repos permet une meilleure absorption de l'humidité et aide à aligner le gluten et les amidons.
Il rend la pâte plus extensible, mieux capable de rouler sans se déchirer.
Aplatir et façonner chaque pâte (en commençant par le jaune puis le rouge et le vert) en un rectangle de d'épaisseur (1,25 cm).
Saupoudrez-le légèrement avec le mélange de farine et passez-le à travers le réglage le plus large sur la machine à pâtes et continuez à réduire l'espace entre les rouleaux après chaque passage et pliez-le en tiers, comme une lettre et passez à travers la machine à pâtes avec le joint de la lettre perpendiculaire aux rouleaux ;
Aplatissez chaque pâte de pâtes en un rectangle de (6 mm) d'épaisseur et superposez les 3 couleurs: le vert, le jaune et le rouge.
Brossez légèrement l'eau entre chaque couche pour coller et appuyez un peu.
Divisez en deux et superposez les deux morceaux pour créer un gâteau à 6 couches.
Couper le gâteau en tranches de 1,25 cm d'épaisseur. Scellez-les par 2; ayant maintenant 3 morceaux de 12 couches; chaque morceau ferait 8 raviolis.
Envelopper et réfrigérer 30 minutes ou plus pour se détendre avant de dérouler. Aplatir la pâte et passer à travers la machine jusqu'à ce que les pâtes aient une épaisseur d'environ (1,6 mm).
Couper les bords et les côtés de la feuille de pâtes; il doit avoir une largeur de (14 cm).
Remplir la pâte à ravioli sur une seule ligne - légèrement décalée par rapport au centre pour mieux envelopper
Badigeonner légèrement d'eau autour de chaque ravioli et de chaque côté et replier la pâte en laissant un (1. 25 cm) d'espace sur son bord. Brossez légèrement avec de l'eau, retournez et scellez chaque portion et découpez.
Saupoudrez la fécule de maïs sur les raviolis finis pour éviter qu'ils ne collent s'ils ne sont pas cuits immédiatement.
Les raviolis peuvent être réfrigérés pendant une journée max. La pâte restante peut également être transformée en ravioli marbré
Faire cuire les pâtes Porter à ébullition une casserole de 8 pintes d'eau bien salée (au moins 1 c. À soupe / 10 g de sel) avec un filet d'huile d'olive à feu vif.
Mettez les raviolis dans l'eau bouillante. Une fois que l'eau revient à ébullition, cuire environ 5 minutes.
