Twitter

Ingrédients Pour un gâteau pistache et fruits rouges

Moule Coeur Amore 600ml - Silikomart

Dacquoise pistache que j'ai reçu dans le coffret de MAISON TURKI 

sinon voilà le lien de dacquoise http://tastemysweetlife.com/index.php/cuisine/recette-sucree/tarte-entremet/486-entremet-coeur-noisette

  REMPLACER LA NOISETTE PAR LA PISTACHE 

Confit de fruit rouge :

• 75 g de sucre semoule
• 4 g de pectine NH
• 185 g Purée de fruits rouge (confiture de fraise de maison Turki dans mon cas juste diminuer le sucre )

Mousse à la pistache :

• 100 ml de crème à 35% de matière grasse
• 110 g de chocolat blanc, haché
• 55 g de pâte de praliné pistache
• 4 g de feuilles de gélatine ou (8gr poudre +16gr eau )
• 225 ml de crème à 35% de matière grasse

Base Sablé aux Amandes 

il va vous en rester surement veuillez le garder au réfrigérateur 

• 90 g de beurre , froid
• 180 g de farine tout usage
• 70 g de sucre glace
• Une pincée de sel
• 25 g d'amandes moulues
• 1 gros œuf entier 

Préparez la confiture de fruits rouges

Pour cette recette, nous avons besoin de 185 g de purée de fruits rouges. ou confiture 

Vous pouvez acheter la pulpe ou la purée déjà préparée, ou le faire vous-même. Pour le préparer à la maison, c'est très simple. Nous mettons environ 300 g de fruits rouges surgelés (fraise ou framboise ) ou frais dans une casserole à feu moyen, laissons cuire, petit à petit, jusqu'à obtenir une sorte de compote. Du coup, on broie tout, et on le passe dans un tamis très fin, pour obtenir une purée sans pépins.

Nous mélangeons le sucre avec la pectine. Dans une petite casserole, chauffer la purée de fruits rouges av. Ensuite, nous ajoutons le mélange de sucre et de pectine. Ramenez-le à ébullition, en remuant constamment, pendant quelques secondes. Nous transférons la confiture dans un bol propre et laissons refroidir pendant environ 5 minutes.

Préparez la mousse à la pistache :

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne douce. Égouttez l'excès d'eau et réservez. Placez le chocolat blanc haché dans un grand bol et réservez également.

Dans une casserole, faites bouillir 100 ml de crème, retirez du feu et ajoutez la gélatine pour la dissoudre. Versez le liquide chaud sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez ensuite la pâte de pistache et mélangez au batteur à main, jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Fouettez les 225 ml de crème, en pics mous, ( pas trop serré )  et ajoutez-les progressivement au mélange de pistaches. Lorsque nous avons la mousse de pistache prête, nous la mettons dans une poche à douille.

Pour la couche croustillante :

On prend 50 de FEUILLETINE

On rajoute 50 gr de praliné et 25 gr de chocolat FRAISE CALLEBOT fondu mélanger jusqu'à ce que les feuilletines  soit bien enrobé

Verser dans le moule en tassant bien avec le dos d'une cuillère Réserver au frais pendant 1h et on va le coller au gelé de fraise qui à dejà pris au congélateur .

 Préparez la base de sablé QUI VA ETRE LE SUPPORT DU COEUR .

Préchauffer le four à 160 °C .

Pour commencer, nous avons un robot culinaire, dans le récipient nous plaçons le beurre froid coupé en cubes, la farine préalablement tamisée, le sucre glace, une pincée de sel et les amandes moulues. Nous mettons l'accessoire de la palette de mixage, et nous allons mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse, semblable à des biscuits écrasés, ou de la chapelure, (environ 3-4 minutes).

Nous pouvons également faire tout cela manuellement, en mélangeant les ingrédients avec nos mains.

Nous arrêtons ensuite la machine, battons légèrement les œufs et les ajoutons. Nous continuons à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient réunis. Vous verrez qu'une sorte de boule commence à se former. Nous mettons donc un papier sulfurisé sur le plan de travail, déposons la pâte sur le papier et pressons la pâte avec nos mains pour la rejoindre. Nous plaçons une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous allons étirer cette pâte jusqu'à ce qu'elle mesure environ 3 mm d'épaisseur. Conserver tel quel au réfrigérateur, pendant 20 à 25 minutes (il doit être très froid).

Après ce temps, nous sortons la pâte du réfrigérateur et coupons la forme du coeur avec moule Cuire au four pendant 15 à 18 minutes à 160 ° C.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage miroir et assemblez le gâteau

Le glaçage miroir

Préparez le moule :

Remplissez le moule de mousse, répartissez-le légèrement le long des murs.

Insérez-le dans le moule, le gâteaux (dacquoise gelée et croquant ) Dejà congelé 

Couvrir de créme et encore la derniére couche la dacquoise on congéle vraiment bien 

Retirer le gateau du moule, et bien glacer .