Créme madame diplomate
La crème diplomate est le résultat d'un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée et de gélatine. La crème diplomate italienne est un ingrédient composant certaines pâtisseries comme certain entremets .
La crème diplomate, ou crème madame :
Ingrédients
Pour 500 ml de crème diplomate ou crème madame :
- 2 feuilles de gélatine
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 25 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 250 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière très froide
Instructions
Réaliser d'abord la crème pâtissière :
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Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
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Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.Ajoutez la maïzena puis fouetter à nouveau.Pour de petites quantités comme dans cette recette, j'utilise une cuillère magique.
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Faites bouillir le lait avec la graine de vanille fendue et grattée.
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Versez le lait sur les oeufs et fouettez vivement en même temps. Reverser le tout dans la casserole en raclant bien le cul de poule avec une maryse et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment.
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Versez la crème pâtissière dans un plat propre, ôtez la gousse de vanille et ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée. Remuez vivement et filmez au contact.
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Réservez la crème pâtissière au réfrigérateur 3h minimum.En général, je la fais la veille.
Préparez la crème diplomate
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Récupérez la crème pâtissière froide et fouettez la quelques instants pour qu'elle retrouve sa souplesse.
- Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
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Incorporez délicatement, à la maryse, la crème fouettée dans la crème pâtissière.
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Votre crème diplomate est prête à être utilisée.Si de votre côté vous n'êtes pas prêt, vous pouvez la conserver dans une poche à douille fermée, au réfrigérateur.
