LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT AU LAIT ET AU PRALIN
https://www.youtube.com/watch?time_continue=18&v=DgHX0lriYnk
la ganache montée chocolat et pralin :
– 50g de chcolat au lait - 170g de crème liquide à 30% de MG
– 15g de praliné de noisettes
Faire chauffer 50g de crème et verser sur le chocolat haché ou en pépite en 3x. Émulsionner et la pâte de praliné. Bien homogénéiser et terminer en ajoutant 120g de crème froide. Bien mélanger et réserver toute une nuit au réfrigérateur.N'hésitez pas à placer aussi votre fouet et la cuve du robot au réfrigérateur. La ganache montera mieux si tout est bien froid.
Fouettez ensuite la ganache à vitesse moyenne environ.
